鹽焗鯛魚佐榛子燉韭蔥

鹽焗鯛魚佐榛子燉韭蔥 Salt-Crust Sea Bream with Braised Leeks and Hazelnuts

鹽焗是處理魚料理非常傳統的作法。鹽巴會隔絕熱度,使魚肉被均勻的煮熟卻又鎖住滿滿鮮甜的肉汁與風味,更別提在餐桌上大顯身手時,客人們崇拜的眼光了!而且鹽焗並不會真的使魚肉變鹹,魚鱗會保護魚肉使其呈現肥美多汁的狀態。

年年有魚,魚搞定了,但似乎還少了些什麼?佐上融合了大地風味及烘焙香氣的榛子燉韭蔥,相得益彰的兩道料理,看似複雜其實簡單無比。年節期間,不妨就用這兩道佳餚驚艷全家人的味蕾吧!

 

準備食材:

  • 2份 鯛魚(約400-500公克,內臟處理乾淨且魚鱗完整)
  • 半茶匙 茴香子
  • 1顆 檸檬(切片)
  • 2公斤 海鹽
  • 100毫升 清水
  • 4份 韭蔥(白色部分,切成4-5公分)
  • 2-3瓣 大蒜(壓碎)
  • 3支 百里香
  • 150毫升 白酒
  • 50公克 榛子(磨碎)
  • 扁葉歐芹
  • 海鹽&黑胡椒
  • 奶油

完整製備步驟(4人份):

  • 先將烤箱預熱至180
  • 調味魚肉,並將茴香子與檸檬片放入魚肉中。
  • 倒入100毫升清水使鹽巴呈現如濕雪的狀態。將鹽巴鋪在一烤盤上約2公分高度,並將魚平放在上方,再用剩下的鹽巴完整蓋住魚身。將蓋好鹽巴的魚放進烤箱加熱25分鐘。
  • 準備一只厚底炒鍋用中火加熱並放入橄欖油。熱鍋完加入韭蔥且調味,煎煮3-4分鐘並不停翻面,直到至少兩面呈漂亮的金黃色。
  • 加入大蒜、百里香及奶油;奶油融化後倒入白酒並加熱至沸騰。蓋上鍋蓋轉小火(留下一點空隙),慢煮12-15分鐘,直到韭蔥軟嫩但結構仍完整。如果鍋中液體沒有被收乾,將鍋蓋拿開繼續慢煮5分鐘,直到收乾。
  • 將燉韭蔥盛盤,用歐芹與榛子點綴,再淋上一點剩下的醬汁。
  • 接著回到魚肉的部分,取出烤箱後用湯匙背部輕敲鹽巴使其崩解,並小心地挖開鹽巴。將魚皮去除,用湯匙一端從魚肉中間輕輕劃開,就能輕鬆使骨肉分離。大功告成!

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