地獄廚神系列:薯餅烤蛋佐糖漬培根

薯餅烤蛋佐糖漬培根 Egg Baked Hashbrowns with Glazed Bacon

相信「Hash Browns」這個名詞大家都不陌生,這源自美國的熱門點心幾乎無人不愛!然而,薯餅是由馬鈴薯製作而成的,那為什麼薯餅叫做「Hash Brown」而非與「Potato」相關的詞彙呢?

這是因為製作薯餅時人們會將馬鈴薯切細打碎,看不出原形,所以用「hash(譯:薯泥、雜燴)」作為代表,而「Browns」則代表煎煮後呈現的金褐色。而坊間呈餅狀的薯餅應該稱為「Hash Brown Patty」會比較精準唷!

 

準備食材:

  • 850g-1kg 扎實馬鈴薯(削皮並切碎)
  • 1顆 洋蔥(削皮並切碎)
  • 橄欖油
  • 凱彥紅椒粉
  • 4塊 奶油
  • 6顆 雞蛋
  • 海鹽&黑胡椒
  • 1茶匙 黑糖
  • 奶油
  • 8片 煙燻五花培根

完整製備步驟(6人份):

  • 先將烤箱預熱至200c
  • 1.將馬鈴薯和洋蔥放入一濾器,並將多餘水分擠出。接著用黑胡椒和鹽巴調味,倒入橄欖油和凱彥紅椒粉妥善混合,並再次擠壓確保沒有多餘的水分殘留。
  • 2.中火加熱平底鍋,倒入橄欖油後放入馬鈴薯泥,並將馬鈴薯壓平。將兩塊奶油分成小瓣放置在鍋邊周圍,持續加熱直到馬鈴薯底部變的金黃酥脆。將一盤子蓋到平底鍋上方,利用盤子快速翻面。將剩下的四塊奶油分成小瓣放置在鍋邊周圍,繼續煎煮馬鈴薯約5分鐘。(直到馬鈴薯呈金黃色)
  • 3.將蛋打在薯餅上,將些許辣椒粉灑在上頭並放入烤箱烤6-8分鐘(或是直到蛋白凝固蛋黃半熟)。等待薯餅完成的同時,開始準備培根。中火加熱平底鍋,加入黑糖並用黑胡椒調味,然後放入奶油。開始焦糖化時,放上培根兩面煎煮3-4分鐘,直到金黃酥脆。
  • 4.將培根放在烤好的薯餅烤蛋上,大功告成!

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