啤酒燉牛肉芥末餃

啤酒燉牛肉與芥末餃 Ale Beef Stew with Mustard Dumplings

 

這道啤酒燉牛肉與芥末餃子無疑是展現英國飲食文化的經典之一。這道令人垂涎三尺的燉菜在英國幾乎是家喻戶曉的入門食譜,若您不喜歡啤酒,也可以用紅酒作為替代食材,而芥末餃也並非這道料理中的必需品,但絕對值得您一試。若您還是廚房裡的小菜鳥,不妨就用這道簡單卻又美味無比的讓親朋好友們大開眼界吧!

準備食材:

  • 700g 煨牛肉塊
  • 2湯匙 中筋麵粉
  • 橄欖油
  • 2根 胡蘿蔔(切成塊狀)
  • 150g 珍珠洋蔥
  • 4瓣 大蒜
  • 4支 新鮮百里香
  • 3片 月桂葉
  • 500ml 啤酒(或是黑啤酒)
  • 2-3茶匙 番茄泥
  • 300ml 牛肉高湯
  • 鹽巴&黑胡椒
  • 125g 自發粉
  • 75g 板油
  • 1湯匙 芥末籽醬

完整製備步驟(4人份):

  • 先將烤箱預熱至攝氏150度。用黑胡椒和鹽巴調味牛肉,並撒上麵粉。準備一只燉鍋以中火加熱,並加入橄欖油,燉鍋火燙後將牛肉倒入鍋中煮到每一面皆呈棕褐色。
  • 依序將胡蘿蔔、洋蔥、大蒜等香料加入,持續以中火加熱並攪拌2-3分鐘。
  • 倒入啤酒收汁,加熱至沸騰2-3分鐘後加入番茄泥,並倒入高湯,再度加熱至沸騰。均勻攪拌燉料,蓋上鍋蓋時留下一小縫口,最後放進烤箱2個半小時直到牛肉變得軟嫩。
  • 燉煮牛肉的同時準備餃子。將麵粉與板油放置在同一碗中,加入一撮黑胡椒與鹽巴後再加入芥末籽醬。充分混合後加一點點溫水,使其呈現成一厚麵團狀。
  • 開始將麵團搓揉成8-12顆餃子(數量取決於您的喜好)。將燉鍋從烤箱中取出,然後將烤箱的溫度升高至180度,餃子置妥於燉鍋中之後,蓋上蓋子放回烤箱燉煮20-25分鐘,直到餃子變成原本的兩倍大。(若您喜歡脆皮的口感,放回烤箱時請勿將蓋子蓋上。)大功告成!

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