地獄廚神系列:聖誕節威靈頓牛排

Beef Wellington 威靈頓牛排的典故

威靈頓牛排是來自英國的一道經典名菜,製作手續繁複,對其來源有許多說法。

相傳威靈頓牛排最早出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上,英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後,他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。御廚將他愛吃的菲力牛、鵝肝、松露等食材用酥皮緊包起來烹飪,讓公爵可以一次就享用到他所有最愛的食物,驚豔所有嘉賓。

從此公爵就完全愛上這道料理,並要求他的廚師在每場家宴中都準備這道佳餚,久而久之大家就稱呼這道料理為威靈頓牛排。

此外美國前任總統尼克森十分喜愛這道料理,讓這道英國名菜在美國廣為流傳;而地獄廚神Gordon Ramsay也把威靈頓牛排視為他的經典菜色。不如就用這道令人垂涎三尺的經典名菜,作為下一次佳節的王牌主餐吧!

準備食材:

  • 1kg 菲力牛排
  • 3匙 橄欖油
  • 英式芥末
  • 700g 栗子蘑菇
  • 些許 栗子
  • 1瓣 大蒜塊
  • 1支 新鮮百里香
  • 8片 帕瑪火腿片
  • 500g 酥皮
  • 2份 蛋黃(加入1茶匙水)
  • 鹽巴&黑胡椒(調味&烘焙用)

完整製備步驟(4~6人份):

  • 先用黑胡椒與鹽巴調味牛排後,將牛排表面香煎至上色。牛排上色後取出放置在一盤子上,用英式芥末刷滿牛排並讓牛排靜置。
  • 將栗子蘑菇、大蒜塊、栗子、鹽巴與黑胡椒倒入調理機中均勻攪拌。攪拌均勻後,將蘑菇泥置於乾燥熱鍋直到將蘑菇中的水份煮乾,並加入一支百里香,水份煮乾後取出靜置。
  • 準備一層保鮮膜,將帕瑪火腿相互交疊並灑上黑胡椒調味。置妥後將蘑菇泥鋪在火腿片上,切記邊緣處要留下半英寸。然後將牛排置於蘑菇泥上方,捏緊保鮮膜末端後牢牢捲起,使火腿片完全牢固的包覆住牛肉,再放進冰箱裡15分鐘定型。
  • 準備一層保鮮膜並將酥皮鋪好,接著將定型的牛肉置於上方,並用酥皮將牛肉緊緊裹住,去除多餘的酥皮後再用保鮮膜捲起,放進冰箱5分鐘定型。
  • 定型後,在酥皮上刷上蛋黃液,並用刀背劃上簡單花紋(此步驟可省略)。撒上大量鹽巴,並放入攝氏220度烤箱烤35分鐘,烘焙完成後靜置10分鐘,大功告成!

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