「甜與鹹」為何能相得益彰?超矛盾的「甜味偵測器」全藏在舌尖上!

甜與鹹的搭配,一直都像是經典不敗的傳奇。看似南轅北轍的風味,卻從未讓我們停止在各大潮流甜點上冠上「鹽味」的字樣,或者是討論度最高的夏威夷披薩(甜鳳梨與鹹披薩)也有他廣大的支持者。讓我們跟著 Tasting Table 的報導,了解這神奇的組合為何能如此的相得益彰吧!

加鹽聖代

鹽巴會讓食物更好吃,而不是更鹹

從烹飪的角度來說,我們都知道用對份量的鹽巴能提升食物的風味,但說穿了只是讓食物更鹹嗎?其實不然。在烘焙的範疇中,若你常做巧克力脆片餅乾,就會學到少了那看似可有可無的半匙鹽巴,會烤出平淡乏味的無聊餅乾。鹽巴會帶出焦糖味、太妃味,使可可嚐起來更有風味。

這其實都得感謝我們的味蕾,研究顯示,人體為了能分辨甜味與鹹味,讓舌頭有特殊的「甜味偵測器」,且只會在鹹甜混合時發動。所以非常矛盾的,在西瓜上撒點鹽巴,卻能讓西瓜吃起來更甜。

甜與鹹交織的夏威夷披薩

人體本身渴望鹽巴與糖

人類與生俱來就難以抗拒垃圾食物的誘惑,猜猜看,垃圾食物裡有很多什麼成分?就是鹽巴和糖。根據芭柏.史塔基 (知名烹飪書作者)的說法,人類發展對甜食擁有依賴性,因為傳統來說攝取甜食擁有較多的能量(高卡路里)。他說:「甜味代表能量、鹹味代表維持生理機能,我們喜歡這些味道是一種來自生物本能的渴求,因此兩種味道層疊在一起,會給人加倍的愉悅感。」此外,鈉也是人體所需的重要礦物質。

 

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文章來源The Science Behind Why Sweet & Salty Foods Taste So Good

圖片來源:newvision,oddnaari

責任編輯:Sam Lin

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