《古怪食物》Zimmern 的祖傳食譜!掌握「五個小秘訣」料理美味牛腩!

根據Tasting Table報導,談到美味的牛腩食譜,主持知名節目《古怪食物》的名廚 Andrew Zimmern 安德魯·席莫有話要說。曾獲 James Beard 詹姆斯比爾德獎的 Zimmern 已經在廚房工作超過十年時間,但他經典美味的牛腩食譜來自他的奶奶。

Zimmern 曾獲詹姆斯比爾德獎

他說:「是奶奶教我下廚的,也從此讓我成為了一位餐飲人。」
這道牛腩食譜在 Zimmern 還在初學時就跟著奶奶一起製作的料理,也成為了他受用一生的超級食譜。以下是 Zimmern 分享給大家的一些料理小技巧,無論是初學者或是廚房老鳥都適用。

① 最好從有信譽的肉販店挑選新鮮整塊的牛腩肉。

② 確保你的牛腩肉已經過修飾,且有完整的油花分布在上頭。

③ 妥當調味並將牛腩肉煎上漂亮顏色,切記別再進烤箱之前煎焦牛肉,否則就無法品嘗到牛肉的風味。

④ 保持耐心,「當叉子能輕鬆插入牛肉時,代表完成了。」Zimmern 建議。

⑤ 讓牛腩肉躺在他的肉之中休息,這點十分重要,這會讓牛肉裡的脂肪回到肌肉裡。

從有信譽的肉販店挑選新鮮的牛腩肉

完美的牛腩肉當然值得慶祝,但俗話說:「獨樂樂,不如眾樂樂。」,Zimmern 也提到與一些好友、重要的人一起享用更是提升料理的最佳方式。「讓你愛的人與愛你的人充滿在屋子裡,所有事情都會變得美好,無論是何種等級的料理都一樣。」Zimmern 說道。

 

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責任編輯:Sam Lin

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