草飼牛VS穀飼牛!愛吃牛排的快惡補一下知識吧!

你對牛排有多少了解呢?除了和牛、菲力或是安格斯等常見的分類名稱,你應該也聽過所謂的草飼牛和穀飼牛的區別對吧?但草飼和穀飼這兩種牛肉有什麼區別呢?讓我們一起來認識一下草飼牛和穀飼牛吧!

草飼牛與穀飼牛的區別

草飼牛顧名思義就是只吃草,以天然放牧的牛隻。由於是天然放牧,所以草的生長狀況由天氣決定,進而影響著牛隻的成長速度。價位方面,草飼牛大多會比穀飼牛更昂貴,因為草飼牛飼養的時間比穀飼牛更久,這樣的飼育方式能維持長久,但飼育的成本相對的也比較高。

那草飼牛的價格究竟有沒有他的價值呢?以營養價值來看,草飼牛的運動量大,所以油脂會聚集在皮下,包覆在肌肉之外,使得肉質相對精瘦、脂肪含量與熱量也偏低,而且含有比一般牛肉多兩倍的omega-3脂肪酸!

穀飼牛則是以玉米為主的穀類飼料進行餵食的飼養牛,也可能會添增人工輔助食材,目的是加速牛隻的成長速度並提升品質和風味。整體來說,穀飼牛的油花較均勻飽滿,牛肉入口相對來說也較柔嫩,口感會比草飼牛來得鮮嫩。

不過,餵食穀類會改變牛隻的腸胃環境,使牛隻容易生病,有些畜牧者會在飼料中加入藥物或抗生素來維持牛隻健康;如果我們把這些抗生素間接吃下肚,對人體健康多少也會帶來影響。另外,其實穀類並非牛隻天生的主食,因此牛隻在反芻穀類時會脹氣,在打嗝、放屁時排出「甲烷」,加速了全球暖化的嚴重性。

總而言之,無論你選擇購買草飼牛還是穀飼牛,都要記得在烹飪前先讓牛排降溫至室溫(若牛排為冷凍狀態,建議在1-2天前先移置冷藏),並在烹調後讓牛排靜置5-10分鐘,以煎出完美多汁的美味牛排!

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責任編輯:Sam Lin

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