地獄廚神系列:巧克力焦糖薄荷蛋糕



 

巧克力焦糖薄荷蛋糕 Chocolate and Mint Caramel Cake

在歐美國家的家庭裡,擁有一份祖傳的巧克力蛋糕食譜是非常常見的事情!現在,廚神要將他結合幼時回憶的食譜傳授給你,快學起來吧!這份食譜不需要麵粉而是用蛋白,但缺點是烘焙完久放會有點塌陷,但加上特製的薄荷鮮奶油後誰也看不出來!

 

準備食材:

  • 糖 275公克
  • 薄荷葉 大量
  • 黑巧克力 250公克
  • 無鹽奶油 125公克
  • 雞蛋 6顆
  • 花生油
  • 鮮奶油 400公克(double cream)
  • 糖霜 4湯匙
  • 薄荷精 6-8滴

 

影片教學:

 

 

完整製備步驟(8-10人份):

  • 預熱烤箱至攝氏180度。在烤盤和蛋糕模上刷一些花生油,並鋪一層烘焙紙。
  • 將100公克糖倒入平底鍋中以中火加熱,隨時搖晃鍋子但不要攪拌。當焦糖呈金黃色後加入切碎的薄荷葉,並移至烤盤上冷卻靜置。焦糖冷卻後將其剝成碎片並用桿麵棍敲成小片,一半留著最後裝飾用。
  • 將黑巧克力隔水加熱融化,並拌入奶油直到其融化,完成後靜置。
  • 將兩顆蛋、三份蛋黃和75公克的糖混合,加入融化的黑巧克力及冷卻的薄荷焦糖。
  • 在另一碗中,將四份蛋白打發,然後加入剩下的糖繼續攪拌。
  • 將硬性發泡的蛋白拌入融化巧克力中,然後倒進蛋糕模裡烘焙35-40分鐘,蛋糕烤好之後靜置。(如果蛋糕中心有些微塌陷別擔心,這是無麵粉蛋糕常見的現象)
  • 將鮮奶油倒在一碗中,撒上糖霜和薄荷精並攪拌至剛好能定型。(注意別過度攪拌)
  • 將鮮奶油抹在蛋糕頂端,並在蛋糕外圍一圈留下一點空間,以便分切。
  • 將剩餘的薄荷焦糖碎片撒上,大功告成!

 

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責任編輯:Sam Lin

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