如何搶救「加太多糖」過甜料理?學會「三個錦囊妙計」成功逆轉勝!

你煮過湯、醬汁或是燉菜類的料理嗎?那你是否面臨過這個問題:「東西太甜了!」

別擔心,你並不孤單。調味是家庭廚房裡最容易出差錯的步驟之一,通常都是調味不夠,但太鹹(太多鹽巴)也很常見,而搞混糖和鹽巴的戲碼也是天天在上演,兩者都是太多太少都能毀掉一道菜的關鍵調味食材。

如果你對上述的狀況不陌生,要謹記接下來小編說的話。糖的甜是不能被完全消除的,就算加入其他食材也一樣,唯一能做的就是想辦法「平衡」風味。

 

 

小撇步一:試味

過甜的原因基本上就是加了太多食材,有可能是失誤加太多,也有可能是食譜本身就太多了。當然,這都取決於用餐的對象,基本上「太甜」就是一種主觀的評論。
雖然下廚的人都懂這個道理,但試味(taste)在烹飪過程中真的非常重要。在煮湯、醬汁或燉菜時,在準備加入糖之前,可以先加入一半的份量就好,先試味,真的不夠再加,相信這一個小動作就能避免掉很多失敗的料理。

 

小撇步二:平衡風味

要平衡掉甜度,就要為菜色注入以下幾種風味的食材:酸、苦、辛香。這時候你可能會想,加鹽巴不能平衡甜度嗎?沒錯!因為鹹食材反而會使整道料理更甜!

最簡單的具體做法就是檸檬汁(萊姆汁也行),白酒醋、紅酒醋和蘋果醋也是不錯的選擇,但別用巴薩米克醋,因為巴薩米克醋也含甜度。此外,不含糖的可可粉對平衡過甜的醬汁有一定的幫助,辣醬、辣椒片等食材也能平衡掉一些甜度,但要注意使用的劑量,免得把整道菜搞得亂七八糟就弄巧成拙囉!

 

 

小撇步三:稀釋

如果真的平衡不了風味,那你只有兩種選擇:稀釋料理或是倒掉料理。

加倍奉還,簡單來說就是加入更多的食材來平衡甜度。假設你在製作義大利麵醬汁,而食譜要求你加入兩罐番茄泥,這時你就要再加入兩罐番茄泥(以及其他的調味料),這樣就等於將甜度減半了!

倒掉一半,雖然我們非常不鼓勵浪費食物,但這是另一個方法。就和加倍食材的道理相同,先移除一半的醬汁,然後加入一罐番茄泥(和其他調味料),這樣料理的份量相同,但甜度也減半了。

 

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責任編輯:Sam Lin

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