你聽過「Nikkei」料理嗎?認識席捲全球的「日式秘魯料理」的獨特飲食文化!

法國傳奇名廚 George Auguste Escoffier 和西班牙廚神 Ferran Adria 都曾大力推從秘魯未來的美食地位,而如今秘魯首都利馬,也確實成為世界上最受注目的美食城市之一。

說到秘魯料理,就絕對不能不提 Nikkei 文化。Nikkei 有日本移民的意思,但在料理界中是指日系秘魯料理,而出生於秘魯的日裔名廚津村光晴(Mitsuharu Tsumura)就是將 Nikkei 端上國際舞台的主要推手之一。

 

 

津村光晴的生涯故事

料理一直都是津村生活中不可或缺的一部分,原本嚮往成為醫生或飛行員的他,是受到父親的鼓勵才選擇走向廚師這條路。原本畢業後就想直接開餐廳的津村,接受了父親的建議前往日本學習日本料理。雖然沒有語言溝通上的障礙,但日本廚房嚴厲的紀律仍令津村驚訝不已,他在強森威爾爾斯大學(美國最頂尖餐飲飯店管理名校之一)的文憑與學習經驗甚至在日本大廚眼裡都毫無價值。

 

 

靠著祖父的關係,21歲的津村才得以到大阪的瀨戶壽司做學徒,而就跟電視中演的所有的學徒一樣,津村做了好幾個月的基本功才能開始碰廚刀,他從洗碗工晉升到能製作熟食的職位就花了將近3年的時間。後來津村受邀回到秘魯利馬喜來登飯店餐廳團隊工作,年僅28歲就獲得晉升飯店總經理的機會,但津村並沒有成為全世界最年輕的喜來登飯店總經理,而是再次選擇聽從父親的建議,在2009年開設屬於自己的餐廳 Maido,開始打造他的 Nikkei 料理傳奇。

 

 

Nikkei 究竟是什麼?

看到這裡大家可能還不明白,秘魯菜是怎麼搭上日本料理的?在十九世紀未時秘魯需要大量工人進行開發,日本政府希望透過輸出勞力來增加國庫並借此推廣物產到海外,於是兩國簽訂合約,不少日本人就橫跨太平洋到秘魯落地生根,這些人稱自己為 Nikkei(日系),他們結合日本文化的秘魯料理就叫 Nikkei Cuisine。

 

 

Maido 拉丁美洲最佳餐廳

Maido 致力於以誘人的視覺呈現秘魯多元的飲食文化,也就是由秘魯的日本移民所創的日系秘魯料理 (nikkei)。

Maido 的壽司吧裡有絕美的生魚及各種日式料理,但這裡的品嚐菜單(testing menu)才是重點,這份跨兩百英哩菜單充分展現了秘魯海洋資源所能帶來的豐富魚鮮,像是鯷魚、沙丁魚、鯖魚與鮪魚等等。將奶油與玉米混入ceviche (生醃海鮮,也被稱為秘魯的生魚片) 中、用木薯製作的蕎麥麵和海膽燉飯搭配酪梨與烤玉米筍,都是津村融合日本與秘魯文化的完美傑作。

 

 

 

津村的努力奮闖帶領著 Maido 在今年拿下世界最佳餐廳第七名,拉丁美洲最佳餐廳第一名!也讓秘魯利馬和 Nikkei 料理獲得大量的關注與影響力,成為世界上最受注目的美食城市之一。

 

雖然世界各地的 Nikka 餐廳如雨後春筍般發展,但台灣除了有台北的 Fiesta Restaurant & Bar 以及 Pico Pico Restaurant and Bar 之外,很少能看見其他秘魯佳餚的蹤跡。你想試試秘魯料理嗎?你對 Nikkei 日秘料理有哪些看法呢?留言分享你的想法吧!

 

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責任編輯:Sam Lin

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